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커피원두
드립백 제작
[태국] 도이 인타논 (워시 퍼먼티드) 1kg
이 커피는 2024, 2025년 연거푸 태국 COE에서 좋은 성과를 올리고 있는 이 농장의 대표 상품으로, 붉은색 계열의 과일과, 상큼한 레몬차, 사탕수수의 달콤함이 함께 느껴지는 좋은 발효 커피입니다.
커피생두
Doi Inthanon
원산지(국가) | Thailand
지역 | Mae Daet Noi, Chiangmai
농장 | Yosniyom Coffee Farm
농장주 | Nathagrid Somboonkhamchoo
품종 | Typica, Catimor
토양 | Fertile and Nutrient-Rich
고도 | 1,250~1,300m
가공법 | Oro Yeast Wash-submerged (Wet Fermentation)
Roasting | High
Cup Profile | Red Fruits, Lemon Tea, Sugar Cane, Pear, Good Tactile. 2024 COE 4th, 2025 COE 8th
"도이 인타논은 2025년 11월에 입고된 뉴크롭 생두입니다."
치앙마이주 중서부 지역인 ‘매뎃노이’는 태국의 지붕이라고 불리우는 가장 높은 산 '도이 인타논(Doi Inthanon)'에 인접하고 있으며, 주로 1,200~1,500m의 높은 고도에서 소수 고산족인 카렌족에 의해 커피가 재배되고 있습니다. 농장 이름인 '요스니욤(Yosniyom)' 은 농장주 이름을 따서 'YOT스러운'의 뜻을 가지고 있습니다.
2024년 태국 COE 4위, 2025태국 COE 8위를 기록한 젊은 농부 욧은 다양한 이스트를 활용하고 과학적으로 접근함으로써, 특히 무산소 커피나 이스트 발효에서 나타날 수 있는 알콜, 식초와 같은 발효취를 통제하는데 중점을 두고 발효합니다.
이 커피는 Wash-submerged 즉, 이스트를 물과 혼합하여 펄핑한 커피를 액체에 담그는 방식으로 발효된, 웻 퍼먼티드(wet-fermented) 발효법을 사용하고 있습니다. 세척 및 선별한 체리는 물을 사용하지 않고 펄핑하는데, 이는 Oro Yeast의 특징 중 하나인 바디감(텍스처)을 표현하는데 좀 더 효과적입니다. 펄핑한 씨앗을 플라스틱 통에 넣고 혼합액에 담근 후 14시간 동안 발효한 다음, 약간의 이스트를 첨가한 후 PH4.0이 되면 물에 옮기고 점액질을 제거합니다.
이 후 25%의 습도와 약 40~45에서 7일간 햇빛에 건조하며, 이 때 파치먼트 더미를 펼치지 않고 돔 형식으로 쌓아두고 말리는데, 속에 있는 파치먼트가 햇빛에 열을 상대적으로 덜 받기 때문에 7일이 지나면 이를 뒤섞어서 다시 건조 시킵니다. 초기에 강한 햇빛으로 건조하는 것은 곰팡이를 방지하는데 효과적입니다. 이 후 그늘에서 약 35%의 습도 아래 천천히 건조를 마무리합니다. Oro Yeast는 프랑스의 LAL CAFE 연구소가 개발한 커피발효 전용 이스트이며, 주로 붉은 과일의 노트와 좋은 텍스처를 표현하는데 적합합니다.
이 커피는 2024, 2025년 연거푸 태국 COE에서 좋은 성과를 올리고 있는 이 농장의 대표 상품으로, 붉은색 계열의 과일과, 상큼한 레몬차, 사탕수수의 달콤함이 함께 느껴지는 좋은 발효 커피입니다.
품종 : Typica, Catimor / 토양 : Fertile and Nutrient-Rich / 고도 : 1,250~1,300m
가공법 : Oro Yeast Wash-submerged (Wet Fermentation)
1kg Vacuum Pack으로 보내드립니다.
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- 생두는 빛이 없는 서늘한곳에 보관해야 하며, 냉장고에 보관시 커피에서 냄새가 날 수 있습니다.
- 고객센터 1544-0694
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커피생두
Doi Inthanon
원산지(국가) | Thailand
지역 | Mae Daet Noi, Chiangmai
농장 | Yosniyom Coffee Farm
농장주 | Nathagrid Somboonkhamchoo
품종 | Typica, Catimor
토양 | Fertile and Nutrient-Rich
고도 | 1,250~1,300m
가공법 | Oro Yeast Wash-submerged (Wet Fermentation)
Roasting | High
Cup Profile | Red Fruits, Lemon Tea, Sugar Cane, Pear, Good Tactile. 2024 COE 4th, 2025 COE 8th
"도이 인타논은 2025년 11월에 입고된 뉴크롭 생두입니다."
치앙마이주 중서부 지역인 ‘매뎃노이’는 태국의 지붕이라고 불리우는 가장 높은 산 '도이 인타논(Doi Inthanon)'에 인접하고 있으며, 주로 1,200~1,500m의 높은 고도에서 소수 고산족인 카렌족에 의해 커피가 재배되고 있습니다. 농장 이름인 '요스니욤(Yosniyom)' 은 농장주 이름을 따서 'YOT스러운'의 뜻을 가지고 있습니다.
2024년 태국 COE 4위, 2025태국 COE 8위를 기록한 젊은 농부 욧은 다양한 이스트를 활용하고 과학적으로 접근함으로써, 특히 무산소 커피나 이스트 발효에서 나타날 수 있는 알콜, 식초와 같은 발효취를 통제하는데 중점을 두고 발효합니다.
이 커피는 Wash-submerged 즉, 이스트를 물과 혼합하여 펄핑한 커피를 액체에 담그는 방식으로 발효된, 웻 퍼먼티드(wet-fermented) 발효법을 사용하고 있습니다. 세척 및 선별한 체리는 물을 사용하지 않고 펄핑하는데, 이는 Oro Yeast의 특징 중 하나인 바디감(텍스처)을 표현하는데 좀 더 효과적입니다. 펄핑한 씨앗을 플라스틱 통에 넣고 혼합액에 담근 후 14시간 동안 발효한 다음, 약간의 이스트를 첨가한 후 PH4.0이 되면 물에 옮기고 점액질을 제거합니다.
이 후 25%의 습도와 약 40~45에서 7일간 햇빛에 건조하며, 이 때 파치먼트 더미를 펼치지 않고 돔 형식으로 쌓아두고 말리는데, 속에 있는 파치먼트가 햇빛에 열을 상대적으로 덜 받기 때문에 7일이 지나면 이를 뒤섞어서 다시 건조 시킵니다. 초기에 강한 햇빛으로 건조하는 것은 곰팡이를 방지하는데 효과적입니다. 이 후 그늘에서 약 35%의 습도 아래 천천히 건조를 마무리합니다. Oro Yeast는 프랑스의 LAL CAFE 연구소가 개발한 커피발효 전용 이스트이며, 주로 붉은 과일의 노트와 좋은 텍스처를 표현하는데 적합합니다.
이 커피는 2024, 2025년 연거푸 태국 COE에서 좋은 성과를 올리고 있는 이 농장의 대표 상품으로, 붉은색 계열의 과일과, 상큼한 레몬차, 사탕수수의 달콤함이 함께 느껴지는 좋은 발효 커피입니다.
품종 : Typica, Catimor / 토양 : Fertile and Nutrient-Rich / 고도 : 1,250~1,300m
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